Produto de origem italiana, no Brasil é encontrado em casas que vendem queijos e vinhos importados, já é possível encontrar em grandes redes de supermercados também e existe uma versao nacional brasileira.
O processo para obter o mascarpone inicia com o leite fresco e centrifugado e obtem-se o creme de leite, depois é colocado em uma vasilha de aco onde é aquecido em banho maria a 85/90 graus, em movimento constante. Nesse ponto junta-se um coagulante que da início ao finos coagulos, depois de 24 horas tudo resultará em um coágulo muito denso e e separado o soro dessa parte densa.
O resultado final é um creme compacto e denso, levemente amarelado e com um sabor bastante delicado (lembra a manteiga).
Muito apreciado na culinária, o mascarpone é um produto que deve ser consumido fresco, pois fica ácido logo. Possui tambem um alto teor de gorduras.
Gracas a sua versatilidade ele é o responsável por muitos pratos doces e salgados de sucesso na gastronomia.
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